Lemon Blueberry Bread

Endlich ist Freitag und somit auch Beginn meines verlängerten Wochenendes! :) Ab nächster Woche bin ich in einer neuen Abteilung zur Ausbildung eingeteilt und daher gab es heute zum Abschied für die Kollegen in der bisherigen Abteilung Kuchen! Da ich fast alle Zutaten, bis auf Heidelbeeren, sowieso noch im Haus hatte, fiel die Wahl auf das Lemon Blueberry Bread aus der ersten Lecker Bakery Ausgabe. Der Kuchen schmeckt sehr gut und ist auch nicht trocken. Ich finde es gibt nichts schlimmeres als trockenen Kuchen! Klitschkuchen hingegen ist genau nach meinem Geschmack, wobei dies hier kein Klitschkuchen ist, er ist einfach saftig. Aber das ist genauso gut. ;)

Zutaten:

• 2 Bio-Zitronen
• 125 g weiche Butter
• 200 g + 75 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 275 g Mehl
• 2,5 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 175 ml Milch
• 150 g Heidelbeeren

 

so geht's:

 1.) Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Eine Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.

2.) Butter und 200 g Zucker mit dem Handrührgerät weißcremig verrühen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Vanillezucker und die Prise Salz vermischen und abwechseln mit der Milch unterrühren. 3 EL Zitronensaft unterrühren (Rest nicht wegkippen!). 2/3 der Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die restlichen Heidelbeeren auf den Teig streuen (siehe Bild oben). Den Kuchen im Ofen ca. eine Stunde backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.

3.) Für einen Sirup den Rest Zitronensaft und 75 g Zucker aufkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und heiß mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Zitronensirup beträufeln. Anschließend den Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und abkühlen lassen.

Tipp: Wer es nicht ganz so süß mag, kann den Sirup am Ende auch weglassen.

 

Von den Kollegen gab es für den Kuchen auch nur lobende Worte, einem Nachbacken steht also nichts im Wege! :)

Ein schönes Wochenende wünsche ich euch!

"Gebratener Reis" Low Carb

 

Momentan beschäftige ich mich viel mit dem Low Carb Kochen. Ich versuche Abends nämlich möglichst auf Kohlenhydrate zu verzichten. Da ist es gar nicht so leicht mal ein bisschen Abwechslung aufzutischen oder kreativ zu sein. Meistens läuft es dehalb eigentlich auf ein Stück Fleisch mit Gemüsebeilage hinaus. Ist zwar lecker, aber jeden Tag das gleiche will ja auch niemand. Daher habe ich mal das Internet nach Low Carb Rezepten durchforstet und bin auf die Seite von Soulfood Low Carberia gelandet. Dort sind einige Rezepte zu finden die auf jeden Fall neugierig auf den Selbstversuch machen. Ich habe schon einiges ausprobiert, vor allem Gebäck interessiert mich in dem Bereich ja brennend. Denn wer will nicht ohne schlechtes Gewissen Kuchen essen können, auch abends..?! :)
Nun aber zum eigentlichen Rezept. Ich hatte mir den gebratenen Reis ausgesucht. Als Reis wird hier geraspelter Blumenkohl benutzt. Diesen kenne ich schon aus meinem Low Carb Pizza Versuch, wo ebenfalls geraspelter Blumenkohl mit Käse als Teig fungiert. Und ich finde, der Blumenkohl macht seine Aufgabe wirklich gut! Sowohl als Pizza, als auch als "Reis". Über die Pizza werde ich später nochmal berichten.
Für den falschen Reis findet ihr das Rezept  hier bei Jasmin von Soulfood Low Carberia.
Probiert es doch einfach mal aus, es lohnt sich und es ist mal was anderes. Uuund...! Ich konnte nach gefühlten hundert Jahren endlich mal meinen Wok einweihen. Ein netter Nebeneffekt! ;)

Allerhand Gemüse

zum Schluss Eier auf den "Reis", kurz braten und fertig! Yummi!

Frühstücks-Muffins

Letzten Sonntag gab es zum Früstück unter anderem ein paar leckere Muffins. Sie erinnern an French Toast und sind einfach nur unglaublich delikat! Mein Tipp: Ahornsirup dazu! Super lecker und genau das Richtige für ein süßes Sonntagsfrühstück..

Zutaten für 10 - 12 Stück:

• 240 g Vollkornmehl 
• 55 g brauner Zucker
• 1/2 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• eine Prise Salz
• 2 Eier
• 240 ml Buttermilch
• 55 g geschmolzene Butter

So geht's:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft).
2. Alle festen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
3. In einem zweiten Gefäß die flüssigen Zutaten vermengen.
4. Beide Teige vorsichtig mischen.
5. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen.

6. Die Muffins ca. 12 Minuten backen.
7. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten abkühlen lassen und servieren.

Die Muffins sind rucki zucki gemacht. Wie bereits erwähnt, empfehle ich Ahornsirup dazu, aber auch Frischkäse mit Marmelade ist eine super Kombi. Einfach ausprobieren, was einem gefallen könnte!

Ich wünsche euch allen ein schönes und erholsames Wochenende! :)

8 Dinge über mich... [Tag]

Mit gehangen, mit gefangen oder wie heißt es so schön? Ich wurde von der lieben Nici getaggt und daher hier mal ein Post, der nichts mit Essen oder dergleichen zu tun hat.

Die Regeln lauten wie folgt:
1. Ursprungstag verlinken
2. Acht Fakten über mich selbst zum vorgegebenen Thema aufschreiben
3. Neues Thema aussuchen und andere Blogger verlinken

Mein Thema ist "Kino":

1. Ich gehe für mein Leben gern ins Kino. Kino geht einfach immer!
2. Am liebsten schaue ich Komödien oder Liebesfilme! :)
3. Am schönsten ist das Filmeschauen mit einem leckeren Ben & Jerry's Eis! yummi!
4. Der letzte Film, den ich mir im Kino angesehen habe, war "Ted".
5. Ich mag die großen Kinos wie Cinemaxx etc. nicht so gerne, denn ich finde sie sind unverhältnismäßig teuer, im Gegensatz zu unserem schönen "Dorfkino" daheim. :)
6. Einmal in einem großen Kinofilm mitspielen und sich selbst auf der riesen Kinoleinwand sehen, das wäre toll! :D
7. Ich sitze im Kino meistens in der Mitte, von dort hat man einfach den besten Blick auf die Leinwand.
8. Vielleicht gehe ich am Wochenende wieder ins Kino. Gibt einige neue Filme, die ich mir gern anschauen würde. ;)

Soo, mein neues Thema lautet: "Sport"

Ich habe ja noch nicht die große Auswahl an Leuten, die ich taggen könnte, daher beschränke ich mich auf:

Sabrina 
und 
Filo

Eistee DIY

Es ist doch noch Sommer! Und wie! Bei uns waren es heute 33 °C und morgen soll es ja laut Wetterbericht noch wärmer werden. Puh, da ist etwas Abkühlung angesagt und darum gibt es am Wochenende leckeren selbstgemachten Eistee. Ist wirklich ganz einfach und schnell zubereitet und schmeckt dazu tausend mal besser, als würde man ihn im Laden kaufen. Da er sogar ganz ohne Zucker auskommt, ist er auch noch viel gesünder.

Ihr braucht dazu einfach 2 Teebeutel einer Sorte eurer Wahl. 
Ich hatte heut total Lust auf  Pfirsich, daher viel meine wahl auf milden Aprikosen-Pfirsich Tee von Meßmer.

Den Tee einfach aufbrühen und anschließend abkühlen lassen.
Ist das erledigt nimmt man eine ganze Zitrone und schneidet sie in Scheiben.

Die Zitronenscheiben in den Tee geben.
Und damit es dann auch wirklich EIStee wird, braucht man natürlich noch Eiswürfel. Kommt mir auch ganz recht, so kann ich meine Herzeiswürfeltüten endlich mal benutzen. Die hab ich schon soo lang, aber irgendwie verwende ich zu selten Eiswürfel.. :/
 

Die Eiswürfel auch in den Tee geben und fertig ist auch schon der selbstgemachte Eistee.
Nun in ein Glas füllen, raus in den Liegestuhl und in die Sonne und das Wetter sowie den Eistee genießen.

 In diesem Sinne sende ich euch sommerliche Grüße! :)

Snickers & Peanut Butter Muffins

Achtung, Achtung! Diese Muffins sind ein Muss für jeden Erdnuss Liebhaber! Das Rezept habe ich im Backbuch "How to be a domestic goddess" von Nigella Lawson gefunden und es ist das erste Rezept, dass ich daraus nachgebacken habe. Nach dem Genuss dieser wahrhaft deliziösen Muffins bin ich mir aber sicher, es wird nicht das letzte gewesen sein!
Zu finden ist das Rezept im Kinderkapitel, die Muffins werden aber auch den Großen Erdnuss-Freunden gut gefallen. ;) Was mir an Nigellas Rezepten nach dem Durchblättern ihres Buches gut gefällt ist, dass für die meisten Rezepte wirklich nur eine überschaubare Anzahl von Zutaten benötigt wird. Alles ist schnell zusammengerührt und rucki zucki sind die Muffins im Ofen...!
Hier nun aber erstmal das Rezept:

Zutaten: (für 12 Stück)

• 195 g Mehl
• 6 EL Zucker
• 1 1/2 EL Backpulver
• eine Prise Salz
• 6 EL Erdnussbutter (crunchy)
• 55 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
• 1 großes Ei
• 180 ml Milch
• 200 g Snickers-Riegel, zerstückelt

So geht's:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Zunächst Mehl mit Zucker, Backpulver und dem Salz vermischen. Anschließend die Erdnussbutter hinzufügen und verrühren bis man grobe Brösel hat. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, das Ei und die Milch verrühren und danach zur Teigmasse geben und sachte unterrühren. Zum Schluss die Snickers-Stücke hinzugeben und unterheben.

Nun ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen.

Im Anschluss für 20 - 25 Minuten in den Backofen geben. Die Muffins goldbraun backen und nicht zu dunkel werden lassen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für 5 - 10 Minuten abkühlen lassen. Wenn ihr es denn so lang aushaltet.. ;)

... Yummie!! Genauso schnell wie die Muffins enstanden sind, waren sie dann auch schon wieder verschwunden. 

Fazit: Nachbacken lohnt sich!

 

Wochenende in Aurich

Einen kleinen Bericht über unser Wochenende in Aurich wollte ich euch ja noch geben.
Zu aller erst: Ostfriesland ist wirklich eine tolle Gegend! Ich war vorher noch nie da, aber mir hat es auf Anhieb super gut dort gefallen! Besonders Aurich ist ein wirklich schönes Städtchen finde ich. Ich mag Kleinstädte ja sowieso, aber in Aurich sieht auch alles so schön gepflegt und hergerichtet aus. Einfach schön. Natürlich ist ein weiterer Pluspunkt, dass man es nicht weit zur Nordsee hat! :)
Ich habe mal ein paar Bilder wahllos zusammen gestellt, damit man einen kleinen  Eindruck gewinnt.

Ich muss sagen angefangen hat das Wochenende ja nicht so gut. Wir sind mit dem Zug gefahren und der war wirklich sehr sehr voll. Sitzplatz konnte man sich erstmal abschminken, aber bis Leer waren es ja nur 3 Stunden mit dem Zug. Irgendwann konnten wir auch einen Sitzplatz ergattern. Was ich ja schon komisch finde ist, dass Aurich selbst keinen Bahnhof hat. wir mussten uns also aus Leer abholen lassen. 
Am Freitag haben wir auch nicht mehr viel gemacht. Wir haben uns ein bisschen die Innenstadt angeschaut (oben auf den Fotos auch zu sehen) und waren dann noch schön beim Italiener. Das Essen dort war wirklich sehr sehr gut! :)
Am Samstag haben wir uns dann nach einem ausgiebiegen Frühstück und nochmal Sightseeing + Postkartenshoppen in Aurich los in Richtung Nordsee gemacht. In Norden war unser erstes Ziel die Seehundstation. Die kleinen Seehunde sind wirklich sowas von süß...! Natürlich erfährt man dort auch einiges über die Seehunde, z.B. wie man sich verhält wenn man ein Seehundbaby allein am Strand findet etc.. Außerdem durfte man sich eine Fütterung anschauen. 
Anschließend waren wir dann noch am Strand und sind dort ein bisschen spazieren gegangen.
Abends wollten wir dann noch schön grillen und waren mächtig stolz auf uns, dass wir einen mitgebrachten Grill selbst aufgebaut, Feuer entzündet und unser Fleisch gegrillt haben. Wenn man damit keine erfahrung hat, ist es irgendwie nicht ganz so leicht. Für mich ist grillen sonst sowieso Männersache! ;D Außerdem fing es zwischendurch an zu Gewittern, was die ganze Sache auch nicht einfacher machte. Aber wir haben es ja dann schluss endlich doch noch geschafft. Zum Ausklang des Abends sind wir dann noch in eine Cocktailbar. Sonntags ging es dann auch schon wieder gegen Mittag in den Zug Richtung Heimat. Die Wochenenden vergehen ja leider immer ziemlich schnell, so auch dieses. Ich werde aber bestimmt mal wieder in die Gegend fahren, da es mir einfach zu gut dort gefallen hat.
Aber jetzt wird sich erstmal auf die New York Reise im September vorbereitet! :)

Hier noch einmal Postkartenimpressionen...

Edit: Auf den Fotos oben übrigens auch zu sehen: Mein neuer Eulenring! Eulenschmuck kann man meiner Meinung nach einfach nicht genug haben! ;) 

Reisevorbereitungen Teil III - White Chocolate Coconut Cookies

Und hier das letzte meiner drei Rezepte vom Wochenende. Natürlich handelt es sich auch hier wieder um Cookies (sind auf Reisen einfach am praktischten). :) Um für jeden Geschmack etwas dabei zu haben, habe ich mich für White Chocolate Coconut Cookies entschieden.

Die Zutaten:

- 200 g Mehl

- 75 g Kokosraspeln

- 1 TL Backpulver

- 1 Prise Salz

- 200 g Butter

- 150 g brauner Zucker

- 1 Ei

- 250 g weiße Schokoladenraspeln

So geht's:

Zuerst das Mehl, Kokosraspeln, Schokoladenraspeln, Backpulver und die Prise Salz mischen. Im Anschluss die Butter und Zucker mit schaumig schlagen. Das Ei zugeben und unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und so lange unterrühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.

Mit einem Teelöffel kleine Teigkugeln auf ein Backblech setzen. Im Backofen bei 160° C (Umluft) 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und genießen. :)

Reisevorbereitungen Teil II - Kitchen Sink Cookies

Die zweite Sorte Kekse, die ich für unser Aurich Wochenende gebacken habe nennen sich Kitchen Sink Cookies. Wie sich schon aus dem Namen ableiten lässt, kann man hier als Zutaten alle möglichen Reste verwenden, die der heimische Vorratsschrank so hergibt!

Hier zuerst das Basisrezept:

- 250 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1/4 TL Salz
- 2 kl. Eier
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 350 g Mehl

Dieser Basisteig kann dann wie schon erwähnt mit allen möglichen Zutaten  (ca. 250 g insgesamt) verfeinert werden. Für meine Kekse habe ich Cranberries, Haferflocken, gehackte Mandeln und Walnussstücke verwendet. Meiner Meinung nach machen schon allein Haferflocken immer super leckere Kekse! Ihr könnt auch noch andere Zutaten wie Schokolade, Trockenfrüchte, Bonbons etc. verwenden.

So geht's:

Butter, braunen Zucker und Salz einige Minuten mit dem Mixer schaumig rühren. Dann die Eier gut unterschlagen. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Natron kurz dazurühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Ihr könnt an dieser Stelle das gesamte Topping (eure individuellen Zutaten) unterrühren oder nur ca. 2/3 und den Rest dann zum Schluss auf die Kekse streuen. Ich habe mich für erstere Variante entschieden. ;)

Den Teig teelöffelweise als Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einer Gabel etwas platt drücken.

Die Cookies bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen.

Die Cookies sind wirklich extrem lecker und durch die unterschiedlichen Zutaten, kann man sie immer in unterschiedlichen Variationen zubereiten. Angebracht wäre hier vielleicht noch zu erwähnen, dass diese Cookies am Wochenende die beliebtesten waren. Das spricht für sich denke ich.. ;)

Reisevorbereitungen Teil I - Choco-Cantuccini (low carb)

Morgen ist endlich Freitag! Für mich heißt es dieses Wochenende: auf nach Aurich.

Dort besuche ich, zusammen mit 2 Freundinnen, eine damalige Mitauszubildende. Wir machen uns ein schönes Wochenende an der Nordsee und ich bin gespannt, was Aurich so zu bieten hat. Wie ich schon gehört habe ist das nicht viel. ;) Bericht folgt auch hier nächste Woche...

Als Wochenendproviant für uns vier Mädels (und auch für meine bessere Hälfte, dem ebenfalls ein Wochenendtrip - aber an die Ostsee - bevorsteht) habe ich heute Abend wieder kräftig meine Küche eingesaut! Auf dem Plan stand dreierlei Gebäck. Da es schon recht spät ist und morgen nochmal die Arbeit ruft, gibt es heute vorerst nur ein Rezept, nämlich Choco-Cantuccini.

Bei den anderen beiden Rezepten handelt es sich um unterschiedliche Cookie-Sorten. Um noch etwas weniger gehaltvolles dabei zu haben, habe ich mich für diese Cantuccini entschieden. Hier das Rezept:

  Zutaten:

• 40 g Zartbitterschokolade
• die Schale einer Orange
• 3 Eiweiß
• eine Prise Salz
• 100 g gemahlene Mandeln
• 75 g Sesam
• 75 g Leinsamen 

So geht's:

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zartbitterschokolade mit dem Messer oder der Küchenreibe zerkleinern. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und anschließend die Schokoladenraspeln, die Orangenschale, Mandeln, Sesam und Leinsamen unterrühren.

Den teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und ungefähr 25 Minuten backen. Danach die Rolle aus dem Ofen nehmen und sofort in Scheiben schneiden.

Schmeckt gut zum Kaffee oder Tee.

Abwandlung:

Anstelle von Mandeln, Sesam, Leinsamen können auch andere Zutaten verwendet werden, beispielsweise Haselnuss oder Walnuss anstatt der Mandeln oder anstatt der Schokolade Marzipan etc. Wie ihr Lust und Laune habt.

Das Rezept geht super schnell und ist überhaupt nicht aufwendig. mein Endprodukt sieht zwar nicht überragend aus, schmeckt zumindest mir aber sehr gut.

 Die anderen beiden Rezepte folgen, wenn ich wieder da bin. Euch allen ein schönes Wochenende!